茶葉中保健成分及其功效簡表
Health components in tea and its benefits
成分
Component
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含量(乾物中) Concentration
(dry basis)
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生理作用
Physiological functions
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兒茶素類及
其氧化縮合物
Catechins & its oxidative condensed compounds
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10～30％
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抗氧化、抗突然變異、防癌、降低膽固醇、降低血液中低密度脂蛋白、抑制血壓上昇、抑制血糖上昇、抑制血小板凝集、抗菌、抗食物過敏、腸內微生物相改善、消臭。
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黃酮醇類
Flavonol
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0.6～0.7％
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強化微血管、抗氧化、降血壓、消臭。
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咖啡因
Caffeine
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2～4％
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中樞神經興奮、提神、強心、利尿、抗喘息、代謝亢進。
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雜鏈多醣類
Hetero-chain
Polysaccharide
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約0.6％
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抑制血糖上昇(抗糖尿)。
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維生素C
(綠茶、包種茶)
Vitamin C
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150～250mg％
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抗壞血病、抗氧化、防癌。
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維生素E
Vitamin E
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25～70mg％
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抗氧化、防癌、抗不妊。
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胡蘿蔔素
Carotene
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13～29mg％
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抗氧化、防癌、增強免疫力。
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皂素
Saponin
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約0.1％
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(防癌、抗炎症)
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氟
Fluorine
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90～350ppm
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預防蛀牙
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鋅
Zinc
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30～75ppm
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防止味覺異常、防止皮膚炎、防止免疫力低下。
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硒
Selenium
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1.0～1.8ppm
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抗氧化、防癌、防止心肌障害。
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錳
Manganese
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400～2000ppm
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抗氧化、酵素的輔因子、增強免疫力。
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紅茶中的有效成分
一、 紅茶中的主要的多酚類（polyphenol）- Theaflavins分為四種：
1、 Theaflavin（TF-1）
2、 theaflavin-3-monogallate （TF-2a）
3、 theaflavin-3`-monogallate（TF-2b）
4、theaflavin-3-digallate（TF-3）
此四種成分造成紅茶顏色、香味以及澀味。其中以TF-2是預防癌症最主要的成分。茶黃質 (TF1、TF2a、TF2b、TF3)的含量於每克紅茶中各為0.833+0.021、1.052+0.031、0.317+0.018、0.925+0.018 mg。
二、Theaflavins的功能：
◎ 抗突變、抗腫瘤作用，可以預防癌症：
TF-2會抑制皮膚、肺、大腸、食道及乳腺等的癌生成作用。
◎ 抗氧化作用，可以延緩老化作用，預防癌症作用。
三、Theaflavin的作用機轉：
◎ cox-2 gene 在大腸癌的形成扮演很重要的角色。TF-2 會對cox-2 gene 在Mrnaand protein level的表現有抑制作用，因此它會抑制大腸癌細胞的生長作用。
但是因為TF-2不會抑制cox-1 gene及其他生長相關的基因如c-fos、 c-myc、
等的表現，所以它不會影響到正常細胞的生長。
◎ theaflavins 會抑制早期的支氣管上皮細胞增生。
◎ theaflavins可以抑制肺腫瘤生成作用，藉著有效地抑制其腫瘤多樣性及腫瘤的大小。
◎ TH-3有抗發炎和防癌的效果因為透過抑制IKK的活性而抑制NFκB的活性。
紅茶讓家人們青春永駐
在過去的5年裡，美國政府資助了150多項關於綠茶和紅茶及其化學成分的研究，研究結果表明，綠茶和紅茶中的抗氧化劑可以徹底破壞癌細胞中化學物質的傳播路徑。波士頓貝斯以色列女執事醫療中心血管流行病學主任墨里‧密特爾曼醫生說："紅茶與綠茶的功效大致相當，但是紅茶的抗氧化劑比綠茶複雜得多，尤其是對心臟更是有益" .美國雜誌報導，紅茶抗衰老效果強於大蒜頭、西蘭花和胡蘿蔔等。
紅茶讓家人們冬天不感冒了
昭和大學醫學部教授島村先生表示，用紅茶漱口可以預防流行性感冒。
島村教授做了一項試驗，他將300名學生分成兩組：一組人每天用茶漱口兩次;
而另一組人則不這樣做。5個月後，用茶漱口的那一組學生基本上沒有被感冒病毒所擊倒。這是因為茶裡含有兒茶酚，這種物質在紅茶中含量非常高，它有助抑制人體內氧自由基的活動，幫人體抵抗外界病毒，還能遏制腫瘤生長。島村教授說，研究證明，紅茶濃度達到5%就能完全殺死感冒病菌，而我們平時喝的紅茶，其濃度一般在2 %~5%之間。
島村教授介紹了漱口的具體方法：分別在每天起床後和回家後各漱口一次，將紅茶含在嘴裡15~20秒，然後吐出，這樣重複兩三次即可。
島村教授指出，除紅茶外，綠茶等也有這種效果，越優質的茶葉預防感冒的效果越好，劣質茶葉基本起不到這種作用。
紅茶讓家人們沒有骨質疏鬆了
2002年5月13日美國醫師協會發表對男性497人、女性540人10年以上調查，指出飲用紅茶的人骨骼強壯，紅茶中的多酚類(綠茶中也有)有抑制破壞骨細胞物質的活力。為了防治女性常見骨質疏鬆症，建議每天服用二小杯紅茶，堅持數年效果明顯。如在紅茶中加上檸檬，強壯骨骼，效果更強，在紅茶中也可加上各種水果，能起協同作用。
英國婦女喜歡喝下午茶，是喜歡喝茶的民族，英國劍橋大學醫學院的研究人員就針對1256位住在英國劍橋地區的65 ~ 76歲的婦女進行飲食與骨質密度的調查，其中的90.3%是飲茶者，9.7%則為非飲茶者。
研究結果指出，喝茶的族群的骨質密度平均值比起非喝茶者要高，也就是說，不但喝茶不會造成骨質疏鬆症，反而還會增加骨質密度，與先前喝咖啡的研究結果相反。
為何會如此？
研究人員表示可能是因為茶葉中含有豐富的黃酮類物質，這是咖啡中所沒有的，這些物質可能能夠保護婦女免於發生骨質疏鬆症。
紅茶讓家人們血流通暢了
美國醫學界最近也有一項研究與紅茶有關。
研究發現，心臟病患者每天喝4杯紅茶，血管舒張度可以從6%增加到10%，常人在受刺激後，則舒張度會增加13%。多種營養成分，比如多種水溶性維生素、豐富的微量元素鉀、錳，還含有一種類黃酮化合物。
紅茶沖泡後70%的鉀可溶於茶水內，鉀有增強心臟血液循環的作用。
研究發現，紅茶可防動脈硬化，臨床研究有明證茶葉中充足的黃酮物質是強力的抗氧化劑，能夠預防心血管疾病。
一個1999年發表於內科學誌的大型研究，就明確地指出喝茶對於健康的好處，茶喝得越多，得到動脈硬化( atherosclerosis)的機會就隨之降低，研究人員總共統計了3454位五十五歲以上的男女，研究他們得到主動脈的硬化與喝茶的數量頻率間的關係，研究結果指出，每天喝1~ 2杯茶者，患主動脈硬化機會降低46%，每天喝4杯以上者，則會降低到69%之多，而在年長女性身上所見的保護效果，更是比男性為佳。
紅茶讓家人們精力充沛
經由醫學實驗發現，紅茶中的咖啡鹼藉由刺激大腦皮質來興奮神經中樞，促成提神、思考力集中，進而使思維反應更形敏銳，記憶力增強;它也對血管系統和心臟具興奮作用，強化心搏，從而加快血液循環以利新陳代謝，同時又促進發汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質)及其它體內老廢物質，達到消除疲勞的效果。
紅茶讓世界上癌症的發病率大大降低了
關於茶葉具有抗癌作用的說法很流行，世界各地的研究人員也對此做過許多的探索，但是一般認為茶葉的抗癌作用主要表現在綠茶方面，但是現在有了新的進展。研究發現，紅茶同綠茶一樣，同樣有很強的抗癌功效。
紅茶含類黃酮素可降低中風、癌症罹患機率，可以消除自由基的危害；愛喝紅茶的人有福了，美國最近研究發現，紅茶含有抗氧化物〔類黃酮素〕，可以減少罹患心臟病和中風的機率。
紅茶是全世界第二普及的飲料，僅次於白開水。最近有研究顯示，這項平民化的飲料，可以減緩冠狀動脈疾病，減少中風和罹患部分癌症的機率。
波士頓大學醫學中心維塔博士表示，「我們發現，飲用紅茶之後，血管功能顯著改善。」專家表示，只有健康的血管內皮細胞，才能控制血液流動，預防血液凝結以及血管破裂。過去也有研究發現，富含類黃酮素的飲食，可以減少罹患心臟病和中風的機率，而紅茶的成分就含有抗氧化的類黃酮素。
紅茶讓家人們的肝臟變得輕鬆了
據實驗證明，紅茶中的茶多鹼能吸附重金屬和生物鹼，並沉澱分解，這對飲水和食品受到工業污染的現代人而言，不啻是一項福音。
根據知名的科學期刊 “Proceedings of the National Academy of Sciences 2003;10.1073/pnas.1035603100 的一篇由哈佛大學Brigham and Women’s Hospital 的研究指出，長期地每天飲用五杯以上的茶飲料，對於對抗感染性的疾病與提高免疫力，具有顯著的效果。
根據哈佛大學的研究，茶飲料中含有L-theanine，當它被我們的肝臟分解後，會轉換成ethylamine，它會促進Gamma T細胞的活力，增強我們人體的免疫力。
每天喝紅茶可防家人們的二型糖尿病
研究：每天喝3杯紅茶得糖尿病的機率減少25％
近十年來，全球二型糖尿病的罹患率暴增，來自美國和日本的研究發現，紅茶中含有一種可以降低血糖水準的物質，可以幫助預防二型糖尿病。
調查發現：亞洲人易罹患糖尿病
根據美國研究機構調查發現，在美國的亞裔人，糖尿病的發病率在所有種族中高居榜首，特別是那些喜歡高糖高油的西方飲食，而不喜歡運動的亞裔，更容易罹患糖尿病。
Ⅱ型糖尿病的發病原因，只要是因為糖分熱量攝取過剩，導致身體細胞對於胰島素敏感性下降使得葡萄糖蓄積在血液中，而形成高血糖。
因為它的臨床症狀不明顯，有50％的糖尿病患者，都在產生併發症之後，才警覺就醫，但為時已晚。
患者血糖如果控制不當，就容易使身體其他器官產生病變，造成失明、中風、截肢，甚至死亡等。喝紅茶有降低血糖的效果。
紅茶在全發酵加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，產生了茶黃素、茶紅素等健康新成分，也由涼性轉為偏溫性，香氣明顯增加。
瑞士研究人員發現，喝紅茶可預防Ⅱ型糖尿病發生。據分析，紅茶為發酵茶，可能在發酵等製作過程中，產生較高的黃酮類化合物（Flavonoid），也就是兒茶素轉換為茶黃素（theaflavins）及兒茶素氧化物茶紅質（thearubigins），而產生了保護作用。
來自英國的研究也發現，紅茶會刺激胰島素反應與降低血糖的效果。
◎ 美國的研究證明，從紅茶葉分離出的多酚類抗氧化物質，能阻斷會促進身體吸收碳水化合物、導致血糖升高的澱粉液化酶和葡萄糖甘酶這2種消化酶。
◎ 而澳洲研究人員也認為，這可能是茶葉所含的鎂和各種抗氧化物質的功勞。
◎ 英國茶葉專家說，茶葉所含的抗氧化劑類黃酮，也有控制發炎、消減血凝塊、
促進血管功能以及限制動脈阻塞的作用。
女人喝紅茶的好處多
2002年5月13日美國醫師協會發表對男性497人、女性540人10年以上調查，指出喝紅茶的好處是骨骼強壯，紅茶中的多酚類有抑制破壞骨細胞物質的活力。為了防治女性常見骨質疏鬆症，建議每天服用二小杯紅茶（350CC/杯），堅持數年效果明顯。如在紅茶中加上檸檬，強壯骨骼，效果更強，在紅茶中也可加上各種水果，能起協同作用。
◎ 日本大阪市立大學實驗指出，飲用紅茶一小時後，測得經心臟的血管血流速度改善，證實紅茶有較強的防治心梗效用。
◎ 美國雜誌報導，紅茶抗衰老效果強於大蒜頭、西蘭花和胡蘿蔔等。
◎ 健康保健方面：紅茶可以幫助胃腸消化、促近食欲，可利尿、消除水腫，並強壯心肌功能。
◎ 預防疾病方面：紅茶的抗菌力強，用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒，並預防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。
喝茶的正確認知
現在已經有很多的臨床與實驗室的證據顯示，綠茶與紅茶所含的多酚類抗氧化物對於對抗各種不同癌症具有很好的預防功效，除了抗氧化物本身對抗自由基可以減少DNA的傷害引發癌化病變，這些物質本身也對於癌細胞生長或是癌組織的新生血管生成具有良好的抑制作用。
根據刊登在癌研究科學期刊 "Carcinogenesis 2000,Vol21,Iss1,0063-67" 的一篇論文顯示，不論綠茶的抽取物或是紅茶的抽取物，對於老鼠的乳癌培養細胞與人類肺癌培養細胞的生長都具有明顯的抑制作用，而對於DNA的`突變率與自由基的生成，也都具有明顯的抑制效果。
在其它流行病學與臨床醫學上面的證據也都支持了茶類飲料對於抗癌的作用具有高度的有效性與普遍性，雖然用於治療上面證據仍然薄弱，對於保健預防癌症的發生，多喝茶必然是有所益處的，適量的喝茶有益健康是毋庸置疑的，然而要怎麼喝茶，喝甚麼茶才是最健康的呢？
一、如何避免農藥及重金屬殘餘之Q&A
Q：黑心茶葉之農藥、化學肥料及重金屬殘餘量超量，對人們身體的影響？
A：認知農藥、化學肥料、殺蟲劑及重金屬等的風險
◎ 長期飲用含農藥的茶葉，是造成眾多文明病變及女性乳癌的主要原因。
◎ 毒物污染 - 化學肥料、殺蟲劑
「綠色革命」確實改善世界許多地區的生活，但對生態系也產生重大的衝擊。
為提高單位面積產量，農地必須下很多的肥料，以及大量的殺蟲劑。不幸的是，有些殺蟲劑，已使得許多物種面臨絕種邊緣。
自從開始噴灑D.D.T﹒之後卵殼變薄，使親鳥在坐巢時壓破卵，結果使孵化率幾等於零，也就是說D.D.T，降低了這些鳥的出生率。
臺灣地區的白鷺也曾遭遇到同樣的災害，D.D.T﹒和其他殺蟲劑污染水田，白鷺吃水中的小動物，結果也生薄殼的卵，出生率大大降低。
鳥類不是唯一的受害者，美國密西根湖的鮭魚也生含D.D.T﹒的卵，在1968年的調查顯示約有七十萬條幼魚因而夭折。目前世界上大部分的國家已禁止生產與使用D.D.T﹒。
為什麼這個綠色革命的「功臣」D.D.T﹒要被禁用?相信大家都明白。為維護生態系的平衡，並保持綠色革命的成果，應研究發展「對生態系為害最小」的殺蟲劑，更需要有節制的使用。
Q：什麼樣的食物才安全？
A：到底什麼樣的食物才安全？
在有機食物市場成長快速的今天，傳統用化肥、農藥生產的農作物就不能吃了嗎？到今天為止，這還是個在醫學界爭論不休的問題。 90年代開始，不斷出爐的環境醫學研究，直指食物裡殘留的化肥、農藥等人工化學物質，對人體健康有影響。
其中最具爆炸性的，是1996年出版的《失竊的未來》一書，指出人工化學物質會減弱人體的荷爾蒙運動，不僅減少男性精子的數量，更會引起各種癌症。其中最突出的例子之一，是全球近年數目暴增的女性第一大癌──乳癌。
雖然有人將乳癌新病例的激增，歸因近年大量增加的乳癌檢驗，但是，根據美國乳癌研究新貴戴維斯（Devra Davis）的研究，沒有實施乳癌檢驗補助的中歐與亞洲國家，乳癌病例仍然大幅增加。
戴維斯的研究指出，環境中的人工化學物質（農藥、塑膠與燃料油），會引起女性體內荷爾蒙的變化，導致乳癌。
其中最明顯的化學物質是DDT，一但攝進人體，就會被儲存在體脂肪裡2 ～30年不散。乳房裡只要出現癌細胞，人工化學物質會讓壞細胞數目暴增。
為了表示重視這個結果，美國總統特派戴維斯成立美國「國家化學危險調查委員會」，探討環境與食物中人工化學物質對人體健康的影響。 台灣醫學專家也有一樣的質疑。國立衛生研究院流行病學專家陳建仁指出，近年來台灣激增的「年輕乳癌患者」，可能是早年台灣農作物廣施農藥的結果。 除了婦女，新發表的醫學報告更擔憂農藥、化肥對兒童的影響。
世界銀行、聯合國合作的世界資源組織（World Resource Institute）1998～99年報中，「環境與健康」章節中特別警告食物中人工化學殘留對兒童健康的影響。
報告中指出，從懷孕到5歲的兒童，因為器官尚未成熟，肝臟排毒與腎臟過濾功能都未發育完整，是最容易受到食物中化學污染傷害的階段。 偏偏這個年紀的幼兒通常只吃幾種食物，除了牛奶，就是大量水果與果汁。
從飲用水及農產品中吃到的化學殘留量，遠遠超過成人。而國家規定的農藥殘留安全標準，又都是根據成人的臨床實驗結果訂的，同樣的殘留量，對兒童未來的健康會產生無法預測的影響。
Q：台灣的黑心茶葉統計？
A：台灣因為先天環境及開發等因素，茶葉在栽培的過程中都會使用農藥及化學肥料，在農產品原料中有殘留農藥與重金屬是我們必須要有的心理建設。
雖近年來政府部門及有機推廣業者共同努力下，逐漸朝有機農業邁進，但產能及市場需求量的落差，市面上從越南與中國大陸之高農藥污染產品，短期內仍無法解決。
二、正確泡茶法
Q：紅茶正確沖泡方式？
A：擁有專屬茶具組與正確的泡法，能達到味覺、視覺及身、心、靈的深層享受；代表品味的極致，增加形象與獨特性，是飲者生活品味及高尚家庭待客之道。
★ 茶具組選擇
※ 以陶瓷白色杯壺為佳。
※ 選擇杯底較淺而杯口較寬的杯組，可一面享受紅茶特有茶香及溫順甘醇之風味，一面欣賞它金黃琥珀茶色之迷人樂趣。
★ 正確沖泡法
※ 以煮沸的滾水泡茶（先溫壺及溫杯，避免水溫變化太大），水沸騰之後約30秒來沖泡最適合。
切記！須以新鮮的冷水煮沸泡茶，隔夜、二度煮沸或保溫瓶內的熱水，較不適合用來沖泡紅茶。
※ 沖泡以原味茶最宜，每人用1包的量(約2g的茶葉)，但是想要泡出好紅茶，
建議最好以2杯茶葉量(約4g)沖泡成2杯，較能充分發揮紅茶香醇原味。
※ 建議沖泡時間3到5分鐘，快速的沖泡較無法完全釋出茶葉的芳香。
Q：癌症、糖尿病及肝病等病患的正確沖泡方式？
A：建議沖泡時間，控制在一分鐘以內。
喝茶的禁忌
由以上資料，我們可知飲用綠茶具有如此多的功效與好處，且這些功效許多都已經過科學的分析跟驗證，但大家知道嗎？喝茶也是有一些禁忌的，大略可分為以下四點：
一、不喝隔夜茶：
這是古人從生活經驗上獲得的常識。因為隔夜的茶容易孳生徽菌，喝了容易中毒。而且茶葉浸泡過久的話，單寧酸將會溶解過多，容易引起消化不良，所以隔夜茶不可飲用。
二、空腹時不宜喝太多濃茶：
濃茶含很多單寧酸，所以若喝下太多這種茶，就會抑制胃液的分泌，進而變成食慾不振。
三、就寢前避免喝茶：
對茶敏感或有失眠傾向的人，避免在就睡前喝咖啡、茶等含咖啡因的飲料。
四、避免用茶代水來服藥：
服用的藥劑中若含有增血劑，就應避免用茶來服藥。
因為增血劑的成分是鐵，而鐵會和茶中的單寧酸發生變化，變成不溶性物質。換句話說，茶會破壞增血劑，致使增血劑不能被體內吸收。
五、每天飲用不超過800cc茶水
一般的建議是不超四杯（200cc/杯）的量，如果說適量地喝紅茶的話，其中的咖啡因可以促進血液循環，讓體內的脂肪代謝、循環比較快一點。
若擔心咖啡因帶來的副作用，有人會選擇無因咖啡，但專家提醒，經過超臨界流體萃取的無因咖啡，會增加低密度膽固醇在血液裡的含量，容易循環累積在心臟附近血管，易引發心血管疾病。
